절임배추는 김장김치의 기본재료가 됩니다. 김장배추 절이기만 성공해도 일 년 김장김치는 성공했다고 볼 수 있습니다. 맛있는 김장김치를 완성하기 위해 가장 중요한 것은 김장배추 절이는 시간과 소금의 양입니다. 김장배추 절이기 방법 정리했습니다.
김장배추 절이는 법
배추를 절일 때 물과 소금의 농도는 10대 1로 맞춰줍니다. 예를들어 배추 10포기 절이기 기준으로 한다면 물 30리터와 소금 3킬로가 필요합니다. 배추 5포기 절이기를 기준으로 한다면 물 15리터에 소금 1.5키로를 준비합니다.
김장배추 절이기 소금 농도 10:1
- 배추20포기 절이기
- 물 60리터 + 소금 6킬로 - 배추10포기 절이기
- 물 30리터 + 소금 3킬로 - 배추5포기 절이기
- 물 15리터 + 소금 1.5킬로
김장배추 절이는 법 핵심 중 하나는 물과 소금을 10 대 1로 맞추는 것입니다.
김장배추 절일 때는 절임물 외에 건소금이 더 추가됩니다. 소금의 양은 절임물 농도보다 넉넉하게 준비하셔야 합니다.
배추의 크기에 따라 김치통에 담기는 포기수가 달라집니다. 그렇기 때문에 본인의 김치통이 몇 리터 인지 확인해 두는 것이 필요합니다.
김장배추 절이기
김장배추 절이기 준비재료를 배추10포기, 물 30리터, 소금 5킬로, 큰 볼 2개(절임물용, 건지기용)입니다.
김장배추 절이기 재료
배추10포기, 물 30리터, 소금 5킬로, 큰 볼 2개
김장배추 절이는 법 순서
1. 큰 볼에 물 30리터에 소금 3키로를 넣고 녹여 절임물을 만듭니다.(물 10:소금 1)
2. 배추10포기를 반씩 자릅니다.
3. 배추 반포기씩 절임물에 담갔다가 뺍니다.
4. 건진 배추의 굵은 줄기 부분에 소금을 한 줌씩 뿌려줍니다.
5. 배추를 쌓은 건지기볼에 절임물을 모두 부어 줍니다.
6. 절임물 볼을 건지기 볼 위에 올리고 무게가 있는 물건을 담아두어 배추가 꾹 눌러줍니다.
7. 6시간 지난 뒤 배추의 위아래 위치를 바꿔줍니다.
8. 나머지 6시간 배추를 절인 뒤 맑은 물에 3~4번 헹궈줍니다.
김장배추 절이는 법은 먼저 준비한 물에 소금을 넣어 녹입니다. 소금이 물에 다 녹아서 절임물이 완성되면 배추 한 통을 반으로 잘라 반포기씩 절임물에 담급니다.
이때 배춧잎 사이사이에 소금물이 잘 스며 들어가도록 담갔다가 건지기용 볼에 뺍니다.
이렇게 배추를 반포기씩 소금물에 잠수시키듯 담갔다가 빼면서 소금물에 배추를 적셔 줍니다. 소금물에 담갔다가 뺀 배추에 소금을 한 줌씩 뿌립니다.
배추의 두꺼운 줄기 부분에만 천일염을 얹어두면 배추가 잘 절여집니다. 배추10포기를 모두 건지기볼에 차곡차곡 쌓은 뒤 절임물을 건지기 볼에 모두 부어 줍니다.
절임물을 담았던 볼을 건지기 볼 위에 올리고 그 안에 무게가 있는 물건을 담아서 배추가 물에 뜨지 않게 눌러줍니다.
절임배추 소금농도 실패하면
소금양이 너무 많아지면 절임배추에 쓴맛이 날 수 있기 때문에 소금의 양을 지키는 것이 중요합니다. 이뿐만 아니라 소금양이 과하면 김치가 너무 짜거나 김치가 질겨질 수 있습니다.
반대로 소금이 너무 적으면 배추에 수분이 많아 김치가 쉽게 물러집니다.
김장배추 절이는 시간
김장배추 절이는 시간은 12시간입니다. 배추 수량이 적다고 김장배추 절이는 시간을 줄이는 경우가 있습니다.
하지만 김장배추 절이는 시간은 배추 수량에 상관없습니다. 배추5포기 절이거나, 배추10포기 절이기 등 배추의 양과 상관없이 12시간 김장배추 절이는 시간을 지켜줍니다.
김장배추 절이는 시간이 6시간이 지나면 위에 있는 배추와 아래에 있는 배추의 위치를 바꿔줍니다. 배추를 위아래로 바꿔주면 골고루 잘 절여집니다.
나머지 6시간을 채운 뒤 깨끗한 물에 3번에서 4번 정도 헹궈주면 절임배추가 완성됩니다.
김장배추 절이는 법의 핵심은 소금의 양과 시간입니다. 이것만 잘 지켜도 맛있는 김치가 보장되오니 소금농도 조절 성공하시기 바랍니다.
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