생 고구마 보관법에 대해 알아보고, 특히 찐고구마와 삶은고구마의 냉장보관, 냉동보관 방법과 유통기한에 대해 자세히 알아보겠습니다. 고구마는 영양가가 풍부하고 맛도 좋아 많은 사람들이 찾는 식품입니다. 하지만 고구마를 구입한 후 제대로 보관하지 않으면 금방 상하거나 맛이 변질될 수 있습니다.
고구마 영양성분과 효능
고구마 보관법을 알아보기 전에 고구마의 영양성분과 효능에 대해 간략히 살펴보겠습니다. 고구마는 '땅 속의 붉은 심장'이라 불릴 만큼 풍부한 영양소를 함유하고 있습니다.
고구마 100g에는 약 86kcal의 열량과 함께 다양한 영양소가 들어있습니다. 특히 베타카로틴(비타민A)이 풍부하여 항산화 작용이 뛰어나며, 비타민 B6, 비타민 C, 식이섬유도 풍부합니다.
또한 칼륨 함량이 높아 체내 나트륨 배출을 도와 혈압 관리에도 효과적입니다.
고구마는 혈당 지수가 낮아 천천히 소화되어 다이어트에도 좋으며, 포만감을 주어 식욕 조절에도 도움이 됩니다.
다만 조리 방법에 따라 영양성분과 칼로리가 달라지니 주의해야 합니다. 생고구마는 약 111kcal, 찐고구마는 약 114kcal, 군고구마는 약 141kcal로 조리 방법에 따라 차이가 있습니다.
고구마 보관법에서 가장 기본이 되는 것은 생 고구마 보관법입니다.
생고구마를 올바르게 보관하면 3개월에서 최대 6개월까지도 보관이 가능합니다.
생 고구마 보관법 주의사항
- 생고구마는 10°C 이하의 온도에서 보관하면 냉해를 입어 쉽게 상합니다. 따라서 냉장고 보관은 피해야 합니다.
- 생고구마의 적정 보관 온도는 12~15°C 사이의 통풍이 잘 되는 실온입니다.
- 금방 먹을 생고구마는 20°C 전후에서 보관하면 고구마 속 녹말이 포도당으로 분해되어 더 달콤해집니다.
- 오래 보관하려면 13~16°C 정도의 온도에서 보관하는 것이 좋습니다.
생 고구마 보관법
생고구마를 더 오래 보관하기 위한 방법을 알아보겠습니다.
- 고구마가 한 상자 도착하면 상태를 확인하고 선별작업을 합니다.
- 상처난 고구마, 무른 고구마, 외관상 많이 꼬인 고구마, 부러진 고구마는 따로 분리합니다. 이런 고구마들은 먼저 사용하거나 조리해 보관해야 합니다.
- 건강한 고구마는 신문지 위에 겹치지 않게 펴서 2~3일 정도 말립니다.
- 박스에 신문지를 한 장 깔고 고구마를 겹치지 않게 펴서 담고, 그 위에 다시 신문지를 깝니다.
- 이런 방식으로 고구마를 신문지와 함께 켜켜이 쌓아 박스에 보관합니다.
- 박스 측면에 통풍을 위한 구멍을 만들어주면 더 효과적입니다.
- 박스는 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관합니다.
이렇게 보관하면 신문지가 빛과의 접촉을 막아주는 동시에 습기를 흡수해 고구마가 오래 보관됩니다.
찐고구마 냉장보관 방법
찐고구마는 상태가 좋다면 냉장 보관 시 4~5일 정도 보관이 가능합니다.
하지만 맛은 점점 떨어질 수 있으니 가능한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
찐고구마 냉장보관 단계
- 고구마를 찐 후 완전히 식힙니다. (열이 있는 상태로 보관하면 습기가 차서 빨리 상할 수 있습니다)
- 식힌 고구마는 키친타월이나 페이퍼타월로 한 번 감싸줍니다.
- 랩이나 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관합니다.
- 가급적 4~5일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.
찐고구마 냉장보관은 맛이 다소 떨어질 수 있으며, 퍽퍽해질 수 있습니다. 냉장고에서 꺼낸 후 전자레인지에 살짝 데워 먹으면 맛을 어느 정도 회복할 수 있습니다.
삶은고구마 냉장보관 방법
삶은고구마 냉장보관도 찐고구마와 유사하게 4~5일 정도 보관이 가능합니다. 그러나 오래 보관할수록 맛이 떨어지므로 가능한 빨리 먹는 것이 좋습니다.
삶은고구마 냉장보관 단계
- 삶은 고구마를 충분히 식힙니다.
- 1회분씩 나누어 키친타월로 감싸주거나 밀폐용기에 담습니다.
- 냉장고에 보관하고 4~5일 이내에 섭취합니다.
삶은고구마 냉장보관의 경우에도 맛이 변할 수 있으니, 먹기 전에 전자레인지로 데우거나 프라이팬에 약한 불로 살짝 구워 먹으면 맛을 살릴 수 있습니다.
찐고구마 냉동보관 방법
찐고구마는 냉동보관을 통해 약 1개월까지 보관할 수 있습니다. 냉동보관은 장기 보관에 적합하지만, 해동 후 식감이 다소 달라질 수 있습니다.
찐고구마 냉동보관 단계
- 고구마를 찐 후 완전히 식힙니다.
- 각 고구마를 종이 호일이나 키친타월로 개별 포장합니다.
- 포장한 고구마를 지퍼백이나 냉동용 밀폐용기에 넣습니다.
- 냉동실에 보관하며 최대 1개월 이내에 섭취합니다.
찐고구마를 슬라이스하여 냉동하는 방법도 있습니다. 이 경우 철재 트레이에 고구마 슬라이스를 펼쳐 급속 냉동한 후 지퍼백에 옮겨 담는 방법이 효과적입니다. 이렇게 하면 원하는 양만큼 꺼내 사용할 수 있어 편리합니다.
삶은고구마 냉동보관 방법
삶은고구마도 냉동보관이 가능하며, 찐고구마와 마찬가지로 약 1개월까지 보관할 수 있습니다.
삶은고구마 냉동보관 단계
- 고구마를 삶은 후 완전히 식힙니다.
- 식힌 고구마를 개별 포장하거나 적당한 크기로 잘라 냉동용 지퍼백에 담습니다.
- 가능한 한 공기를 빼고 밀봉합니다.
- 냉동실에 보관하고 1개월 이내에 사용합니다.
삶은고구마 냉동보관 후 해동할 때는 전자레인지를 이용하면 편리합니다. 삶은고구마를 냉동해두면 스무디나 고구마 라떼를 만들 때 활용하기 좋습니다.
고구마 상태별 유통기한
고구마의 상태에 따른 유통기한을 정리해보겠습니다.
생고구마
- 적절한 방법으로 보관 시: 3~6개월
- 흙이 묻은 생고구마(흙고구마): 보관 조건이 좋다면 3~6개월
- 세척 고구마: 냉장고 야채실에서 최대 1주일
찐고구마/삶은고구마
- 상온 보관: 2~4일
- 냉장 보관: 4~5일
- 냉동 보관: 약 1개월
이러한 유통기한은 보관 환경과 고구마의 상태에 따라 달라질 수 있습니다. 곰팡이가 피거나 이상한 냄새가 나는 경우, 또는 고구마가 물러지거나 색이 변한 경우에는 버리는 것이 안전합니다.
고구마 보관 시 주의사항
고구마를 오래 보관하기 위해 주의해야 할 사항들을 알아보겠습니다.
- 생고구마는 절대 냉장고에 보관하지 않습니다. 저온(10°C 이하)에서 냉해를 입어 천천히 썩게 됩니다.
- 상처가 난 고구마는 따로 분리하여 빨리 섭취하거나 조리합니다.
- 찐고구마나 삶은고구마는 완전히 식힌 후 보관합니다.
- 냉동 보관 시에는 개별 포장하여 냉동합니다.
- 고구마의 상태를 주기적으로 확인하고, 상한 고구마는 즉시 제거합니다.
고구마 활용 팁
남은 고구마를 활용할 수 있는 방법을 소개합니다.
- 남은 찐고구마나 삶은고구마는 으깨서 고구마 죽, 고구마 빵, 고구마 케이크 등의 재료로 활용할 수 있습니다.
- 고구마를 얇게 슬라이스하여 말리면 고구마 말랭이가 됩니다. 이는 오랫동안 보관하며 간식으로 즐길 수 있습니다.
- 냉동 보관한 고구마는 스무디나 고구마 라떼 등의 음료 재료로 활용하기 좋습니다.
- 찐고구마나 삶은고구마를 1cm 두께로 잘라 말리면 쫄깃한 간식이 됩니다.
- 상한 부분이 있는 고구마도 괜찮은 부분만 잘라내어 활용할 수 있습니다.
마무리
고구마는 영양가 높은 식품으로 적절한 방법으로 보관하면 오랫동안 맛있게 먹을 수 있습니다.
생고구마는 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에, 찐고구마와 삶은고구마는 냉장 또는 냉동 보관하여 유통기한 내에 섭취하는 것이 좋습니다.
특히 찐고구마 냉동보관과 삶은고구마 냉장보관은 고구마를 오랫동안 보관할 수 있는 효과적인 방법입니다. 단, 보관 방법에 따라 맛과 식감이 달라질 수 있으니 가능한 빨리 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
이러한 고구마 보관법을 활용하여 영양 가득한 고구마를 언제든지 맛있게 즐겨보시기 바랍니다. 고구마의 풍부한 영양소를 섭취하여 건강한 식습관을 유지하는 데 도움이 되길 바랍니다.
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